豆腐乳的功效与作用

豆腐乳，作为我国独具特色的发酵调味品，不仅风味独特，而且富含多种营养成分，具有多种功效与作用。豆腐乳经过发酵后，蛋白质分解为更易吸收的氨基酸和酵母等物质，有助于开胃消食，增进食欲。豆腐乳中含有控制血压的活性肽，有利于血压的调节。其丰富的不饱和脂肪酸能够促进体内多余胆固醇的排出，有助于降低胆固醇和血脂。豆腐乳中维生素B12的含量丰富，仅次于动物肝脏，对预防缺铁性贫血和老年痴呆具有积极作用。豆腐乳中的大豆异黄酮还具有一定的防癌抗癌效果。但是豆腐乳含嘌呤较多，痛风患者应避免食用；且其性阴冷，肠胃功能不佳者也不宜长期大量食用。