芥菜的功效与作用

　　食材简介：

　　芥菜又称盖菜、挂菜，是中国的特产蔬菜。芥菜植株一般可高150厘米，幼茎及叶具有毛刺。经过长期选择和栽培，芥菜出现了不同的变种：根芥菜，也叫大头菜，主要用来腌制咸菜;叶芥菜俗称雪里红，可制成霉干菜;茎芥菜，用来制作榨菜;芽芥菜又叫儿菜，是以肥嫩的花薹(tai)和嫩叶供人食用，而芥末则是将芥菜籽磨碎，用来开胃通窍的调味品。

　　营养功效：

　　芥菜含有丰富的维生素，抗坏血酸，能够参与机体重要的氧化还原过程，有提神醒脑、解除疲劳的作用。芥菜性温，能够增强人体免疫力，所含的胡萝卜素有清心明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。芥菜的组织较粗硬，能够增加胃肠消化功能，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进肠胃消化功能，可用来开胃，帮助消化。

适宜人群：

食用芥菜，人人皆宜。尤其适宜于便秘及眼病患者，胃口不好、水肿及咳嗽患者经常食用也有一定治愈功效。

禁忌搭配：

虽然芥菜营养丰富，价格实惠，但是目疾患者、痔疮便血患者及内热偏盛者不宜食用。患有高血压、血管硬化等疾病患者，也需要注意食用量。另外还需要注意的是，芥菜不能生着吃，一次性也不宜吃太多。

相克食物：

饮食讲原则，搭配有禁忌，芥菜不宜和以下食物搭配呢？

芥菜不宜和鲫鱼一起吃，容易产生水肿；

芥菜不宜和山竹一起吃，容易引起身体不适；

芥菜不宜和猪肝一起吃，二者均为温热之品，一起吃容易令人上火；

芥菜不宜和鸡肉同食，否则会使人元气大伤；

芥菜不宜和醋一起吃，会破坏芥菜中的有益物质，造成营养流失。

　　适宜搭配：

　　那么芥菜的正确搭配方式应该是怎样的呢？

　　芥菜和鸭肉搭配，可以滋阴润肺;

　　芥菜加猪肝搭配，有助于钙的吸收;

　　芥菜加生姜搭配，能够祛咳止痰;

　　芥菜加鸡心搭配，增加营养素的吸收;

　　芥菜加豆腐搭配，能软化血管，防止动脉硬化。

　　常见做法：

　　日常生活中，芥菜还有哪些常见的做法呢?

　　耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐鱼头汤等。

　　相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，怎么样，心动了吗，赶快学起来吧!