黄鳝有寄生虫吗

　　一般情况下，黄鳝是否存在寄生虫需结合来源与处理方式判断。野生黄鳝易携带寄生虫，正规渠道购买的养殖黄鳝经规范处理后，寄生虫风险较低。具体分析如下：

　　野生黄鳝生活环境复杂，水体中的寄生虫卵易通过摄食或体表侵入体内，常见有颚口线虫、棘头虫等。这些寄生虫可能隐藏在黄鳝肌肉或内脏中，若未经彻底处理直接食用，可能引发健康问题，出现腹痛、腹泻等不适。

　　养殖黄鳝因生长环境可控、饲料规范，寄生虫感染率远低于野生黄鳝。即便如此，食用前仍需彻底处理：去除内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗，烹饪时确保中心温度达到70℃以上，通过清蒸、红烧等全熟做法杀灭可能存在的寄生虫。

　　日常食用黄鳝应优先选择正规商超的养殖产品，拒绝购买来源不明的野生黄鳝。处理生黄鳝后及时清洗双手和厨具，避免交叉污染，坚持彻底煮熟的食用原则，就能安全享受黄鳝的营养。

参考资料：

[1]董小虎,欧东升,王红权,等.黄鳝养殖主要问题及研究策略[J].当代水产,2023,48(07):72+74.