三点蟹

每逢秋季又到了吃螃蟹的季节，去区别和分辨自己心仪的螃蟹也成了困难的选择，我们所常见的三眼蟹和梭子蟹有以下区别：

螃蟹有点苦可能是蟹黄苦、螃蟹的脏东西没有清理干净、螃蟹死了。螃蟹没有完全成熟、蟹黄太嫩，吃时会有一股苦味，蟹黄太嫩时颜色比较淡、比较稀、结不成块。嫩螃蟹蟹黄发苦可以吃，死螃蟹、脏螃蟹蟹黄发苦不能吃。如果螃蟹是因为蟹黄过嫩发苦，是可以适量食用或者加工后食用的，但螃蟹的口感略差。

大闸蟹和梭子蟹有外观颜色等区别。螃蟹的前爪很锋利，有两只巨大的钳子，身体呈卵形。梭子蟹的爪子是扁平的，上面的甲壳很锋利，体积也很大。螃蟹一般都是棕色的，颜色也是一样的。梭子蟹的体色呈白色，带着点点的斑纹。

大闸蟹和毛蟹有外观、味道等区别。大闸蟹的肉蟹肉新鲜，口感嫩，没有腥味。螃蟹的毛蟹壳有腥味，蟹肉味道淡，没有大闸蟹美味。大闸蟹具有青背、白肚、体格强壮的特点，熟了颜色均匀，完全是红色的。毛蟹除了脚和腹青灰色外，背面覆盖着圆形正方形的坚硬脊甲，脊甲起伏很大。

大闸蟹9月吃螃蟹，10月吃公螃蟹。9月是雌蟹成熟的季节，9月份满是蟹黄，这时最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季节。这时蟹软膏最丰富，最好吃公螃蟹。俗话说九雌十雄，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹，这样安排比较好。9月是雌蟹成熟的季节，9月份满是蟹黄，这时最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季节。

蟹黄是蟹的卵细胞，也就是雌性的蟹黄。蟹黄是一种橘红色，一种是蟹黄，一种是肝胰腺。卵细胞、组织液等在身体里积累成蟹黄。雌蟹的卵子通常分成两个部分，一部分受精后被排出体外，生出一只幼蟹，另一部分则会在体内堆积成蟹黄。

蟹黄苦能不能吃，视情况而定。嫩螃蟹蟹黄苦可以吃苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。脏螃蟹蟹黄苦不能吃蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞，所以也有可能是螃蟹没有养净导致的苦味。

螃蟹的蟹黄发苦可能是因为螃蟹还未成熟，未成熟螃蟹蟹黄颜色比较淡，且没有凝结成块，吃起来有苦味。其次螃蟹烹调准备不足，蟹黄中有脏东西残留会导致蟹黄有苦味，螃蟹烹煮前需要在干净的水里养育两天，让螃蟹排掉肚子里不干净的东西。

螃蟹需要蒸十二到二十分钟左右。因为螃蟹的个头和蒸的时间都不一样。三两到四两的螃蟹，煮沸后要蒸十二分钟，四两以上的螃蟹要蒸一刻钟，如果是大一点的，则要多蒸一刻钟。在蒸螃蟹的过程中，可以放入姜片和葱，这样可以起到去除腥味的作用。

大闸蟹在7月份就有蟹黄了，蟹黄多的适合蒸着吃，蒸的大闸蟹蟹黄会变得透明。在选择大闸蟹时，必须选择肉质坚实的螃蟹，这样的螃蟹口感更香更好吃。保存时可以装入保鲜盒放入冰箱冷冻保存，这样可以保存1-2个月不变质。